Originaltext:
Zu einer schüzzeln ze machen. man sol nemen ein phunt mandels. und sol mit wine die milich verstozzen. und kirsen ein phunt. und slahe sie durch ein sip. und tu die kirsen in die milich. und nim eine vierdung rises, den sol man stozzen zu mele. und tu daz in die milich. und nim denne ein rein smaltz. oder spec. unde smeltze daz in einer phannen. und tu dar zu ein halbe mark wizzes zuckers. und versaltz niht, und gibz hin.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Zur Zubereitung in einer Schüssel soll man ein Pfund Mandeln nehmen und sie mit Wein zu einer milchartigen Flüssigkeit zerstoßen. Außerdem nimmt man ein Pfund Kirschen, streicht sie durch ein Sieb und gibt sie in die Mandelmilch. Dann nimmt man ein Viertel Reis, den man zu Mehl zerstößt, und gibt ihn ebenfalls in die Mischung. Anschließend nimmt man reines Schmalz oder Speck und lässt es in einer Pfanne schmelzen. Dazu gibt man ein halbes Mark weißen Zucker. Man soll es nicht versalzen und dann servieren.
Moderne Fassung
Zutaten für 4 Personen
- 200 g gemahlene Mandeln
- 300 ml trockener Weißwein
- 500 g Kirschen (frisch oder aus dem Glas)
- 80 g Reismehl
- 2 EL Schweineschmalz oder Butter
- 60–80 g Zucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Die gemahlenen Mandeln mit dem Weißwein verrühren und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend fein pürieren oder durch ein Sieb streichen, sodass eine cremige Mandelmilch entsteht.
- Die Kirschen entsteinen. Die Hälfte der Kirschen fein pürieren oder durch ein Sieb streichen. Die restlichen Kirschen ganz lassen.
- Die Kirschmasse mit der Mandelmilch in einen Topf geben und langsam erhitzen.
- Das Reismehl einrühren und die Mischung bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren andicken lassen.
- Schmalz oder Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und zusammen mit dem Zucker unter die Kirsch-Mandel-Masse rühren.
- Mit einer kleinen Prise Salz abschmecken und einige Minuten sanft köcheln lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Warm in Schüsseln servieren.
Hinweise
- Für eine stärker mittelalterliche Note kann etwas Zimt oder Galgant hinzugefügt werden.
- Das Gericht eignet sich sowohl als Dessert als auch als süße Beilage.
- Mit zusätzlichem Reismehl wird die Speise eher breiartig; mit weniger bleibt sie cremiger.