Originaltext:
So du wilt mandelkuchin machen. so mache von mandelkerne gute milch. und siut die. und rüere die abe mit eime zuckere. und schüt daz uf ein tuch. und ein schaub drunder. und mache ein teyc von semeln melwe. und wille daz mit einer wellen. und leg des gesoten mandels dor uf. und snit daz abe. und backez in einer pfannen im smaltze. daz heizzet ein mandel kuchin.
Der wölle machen ein gut gesoten ris. der erlese ez schœne. und wasche ez schœne. und legez in einen hafen. und saltz ez niht ze vil. und siedez biz ez trucken werde. und menge ez mit einer mandelmilich. und rüers ein wenic. biz daz ez aber siede. untz in sine dicke kumme. und gebz mit eime zucker dar. daz ist auch gut.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Wenn du einen Mandelkuchen machen willst, so bereite aus Mandeln eine gute Milch. Diese wird gekocht und anschließend mit Zucker vermischt. Dann gießt man sie auf ein Tuch und lässt sie abtropfen.
Danach bereitet man einen Teig aus Semmelmehl, rollt ihn mit einer Walze aus und legt die gekochte Mandelmasse darauf. Diese wird in Stücke geschnitten und in einer Pfanne in Schmalz gebacken. Das nennt man „Mandelkuchen“.
Wer ein gutes gekochtes Reisgericht machen will, der liest den Reis sorgfältig aus und wäscht ihn gut. Dann gibt man ihn in einen Topf, salzt ihn nicht zu stark und kocht ihn, bis er trocken wird.
Anschließend mischt man ihn mit Mandelmilch und rührt ihn etwas weiter, bis er erneut kocht und dick wird. Zum Schluss gibt man Zucker darüber – auch das ist ein gutes Gericht.
Moderne Fassung
Zutaten für den Mandelkuchen
- 300 g Mandeln
- 750 ml Wasser
- 2–3 EL Zucker
- 200 g Semmelmehl oder Weizenmehl
- Schmalz oder Butter zum Backen
Zubereitung
Die Mandeln fein zerstoßen oder mahlen und mit Wasser zu Mandelmilch verarbeiten.
Die Mandelmilch langsam aufkochen und mit Zucker verrühren.
Die feste Mandelmasse durch ein Tuch abseihen und leicht abtropfen lassen.
Aus dem Mehl einen geschmeidigen Teig herstellen und dünn ausrollen.
Die Mandelmasse daraufgeben und den Teig darüber oder darum schließen.
In einer Pfanne mit Schmalz oder Butter goldbraun backen.
Warm servieren.
Zutaten für gekochten Reis
- 200 g Reis
- 500 ml Mandelmilch
- 2–3 EL Zucker
- etwas Salz
Zubereitung
Den Reis sorgfältig verlesen und waschen.
In wenig gesalzenem Wasser kochen, bis er fast trocken ist.
Die Mandelmilch hinzufügen und alles unter Rühren weiterkochen, bis der Reis cremig wird.
Mit Zucker servieren.