Originaltext:
Wilt du machen ein kütenmus. so nim küten. wie du wilt. und siude sie gar schœn. und nim denne einen mörser. und stozze sie dor inne clein. und slahe sie durch ein tuch. und nim eyer totern dor zu. und siudez do mit. und tu ein zucker druf. und versaltz niht.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Will man ein Quittenmus machen, so nimmt man Quitten, wie viele man möchte, und kocht sie gut weich.
Dann gibt man sie in einen Mörser und zerstößt sie fein. Anschließend streicht man sie durch ein Tuch.
Dazu gibt man Eigelb und kocht alles zusammen. Zum Schluss streut man Zucker darüber. Man soll das Gericht nicht versalzen.
Moderne Fassung
Zutaten
- 500 g Quitten
- 2 Eigelb
- 2–3 EL Zucker
- etwas Salz
Zubereitung
Die Quitten schälen, entkernen und weich kochen.
Anschließend fein zerstoßen oder pürieren und durch ein feines Tuch oder Sieb streichen.
Die Eigelb unterrühren und alles nochmals langsam erhitzen.
Mit Zucker bestreuen.
Nur leicht salzen und warm servieren.