Originaltext:
Der wölle machen ein morchenmus. der nem morchen. und erwelle daz uz einem brunnen. und geballen uz eime kalden wazzer. und gehacket cleine. und tu ez denne in ein dicke mandelmilich. und mit wine wol gemacht die mandelmilich. und die morche dor inne erwellet. und tu dorzu würze genuc. und ferwez mit fialblumen und gibz hin.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Wer ein Morchenmus machen will, der nehme Morcheln. Diese kocht man in Brunnenwasser und schreckt sie danach in kaltem Wasser ab. Dann hackt man sie klein.
Anschließend gibt man sie in eine dicke Mandelmilch, die mit Wein gut zubereitet wurde, und lässt die Morcheln darin nochmals aufkochen.
Dazu gibt man genügend Gewürze und färbt das Gericht mit Veilchenblüten. Danach serviert man es.
Moderne Fassung
Zutaten
- 300 g Morcheln
- 500 ml dicke Mandelmilch
- 100 ml Weißwein
- Gewürze nach Wahl, z. B. Pfeffer oder Ingwer
- 1–2 EL Veilchenblüten
- etwas Salz
Zubereitung
Die Morcheln gründlich reinigen und kurz in kochendem Wasser blanchieren.
Anschließend in kaltem Wasser abschrecken und fein hacken.
Die Mandelmilch mit dem Weißwein vermengen und erhitzen.
Die Morcheln hinzufügen und alles langsam köcheln lassen.
Mit den Gewürzen abschmecken.
Die Veilchenblüten einrühren, bis das Mus leicht gefärbt ist.
Warm servieren.