Originaltext:
Wilt du machen ein nüzzemus. so nim nüzzekern. und stoz die cleine. und slahe sie durch ein tuch mit einer süezzen zamen milich. und mit einer brösmen semeln brotes. wol gesoten in eyme hafen. und gib smaltz genuc dran. und mit eyer totern wol abe gerüert. und wol geverwet mit saffran.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Wenn du ein Nüzzemus machen willst, so nimm Nusskerne und zerstoße sie fein. Dann streicht man sie durch ein Tuch zusammen mit süßer, eingedickter Milch.
Dazu gibt man Brotbrösel von Semmeln, die gut in einem Topf gekocht wurden. Außerdem fügt man genügend Schmalz hinzu und rührt alles gut mit Eigelb an.
Zum Schluss wird das Mus mit Safran schön gefärbt.
Moderne Fassung
Zutaten
- 300 g Nusskerne
- 500 ml süße Sahne oder Milch
- 2 Scheiben Semmel oder Weißbrot
- 2 EL Schmalz oder Butter
- 2 Eigelb
- 1 Prise Safran
- etwas Salz
Zubereitung
Die Nusskerne fein zerstoßen oder mahlen.
Mit der süßen Milch vermengen und durch ein feines Tuch streichen.
Die Brotkrumen hinzufügen und alles in einem Topf langsam aufkochen lassen.
Schmalz oder Butter einrühren.
Die Eigelb unter ständigem Rühren hinzufügen.
Mit Safran färben und leicht eindicken lassen.
Nur leicht salzen und warm servieren.