Originaltext:
Der denne wölle machen ein kirsenmus. der breche die stile abe. und siede sie mit ein wenic wins. und slahe sie denne durch ein tuch mit einer semel brösmen. wol derwellet in eime hafen. und tu smaltzes genuc dran. und rüerez denne mit eyer totern. und strauwe würtze doruf. so manz anrihten wil.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Wer ein Kirschmus machen will, der bricht die Stiele ab und kocht die Kirschen mit etwas Wein.
Dann streicht man sie durch ein Tuch zusammen mit Semmelbröseln und lässt sie in einem Topf gut aufkochen. Danach gibt man genügend Schmalz dazu und rührt das Ganze mit Eigelb an.
Zum Schluss streut man beim Anrichten Gewürze darüber.
Moderne Fassung
Zutaten
- 500 g Kirschen
- 100 ml Weißwein
- 2 EL Semmelbrösel
- 2 EL Schmalz oder Butter
- 2 Eigelb
- Gewürze nach Wahl, z. B. Zimt oder Ingwer
- etwas Salz
Zubereitung
Die Stiele der Kirschen entfernen.
Die Kirschen mit etwas Weißwein weich kochen.
Anschließend die Masse zusammen mit den Semmelbröseln durch ein feines Tuch oder Sieb streichen.
Das Mus nochmals in einem Topf erhitzen.
Schmalz oder Butter hinzufügen.
Die Eigelb unter ständigem Rühren einarbeiten.
Vor dem Servieren mit Gewürzen bestreuen.
Nur leicht salzen und warm servieren.