Originaltext:
Wiltu machen ein spise. besnide biern schœne. und spalt in viere. und lege sie in einen hafen. und bedecke den hafen. und becleibe ez mit teyge. daz der bradem iht uz müge. denne bestürtze den hafen mit einer witen stürtzen. und lege dar umme glüende koln. und laz ez lang sam backen. so nim denne die birn her uz. und tu reines honiges dor zu. also vil als der birn ist. und siude ez mit ein ander. daz ez dicke werde. und gibz hin. Also mahtu auch von epfeln und von küten. aber man sol pfeffers genuc dar zu tun.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Will man ein Gericht zubereiten, schneidet man Birnen sauber, viertelt sie und legt sie in einen Topf. Dann deckt man den Topf zu und verschließt ihn mit Teig, damit kein Dampf entweichen kann. Anschließend stellt man den Topf verkehrt auf (oder bedeckt ihn entsprechend) und legt glühende Kohlen darum, sodass er langsam gebacken wird.
Danach nimmt man die Birnen heraus und gibt ebenso viel reinen Honig dazu, wie Birnen vorhanden sind. Man kocht alles zusammen, bis es eindickt, und serviert es. Auf dieselbe Weise kann man das Gericht auch mit Äpfeln und Quitten zubereiten, jedoch soll man dabei reichlich Pfeffer hinzufügen.
Moderne Fassung
Zutaten
- 1 kg Birnen
- 1 kg Honig
- 1 TL Pfeffer
Zubereitung
Die Birnen schälen, vierteln und in einen hitzebeständigen Topf geben.
Den Topf gut verschließen oder mit Teig abdichten, damit kein Dampf entweicht.
Im Ofen bei niedriger bis mittlerer Hitze lange weich garen.
Die gegarten Birnen herausnehmen und mit dem Honig in einen Topf geben.
Alles zusammen langsam einkochen lassen, bis eine dicke Masse entsteht.
Mit reichlich Pfeffer würzen und warm servieren.
Das Rezept kann ebenso mit Äpfeln oder Quitten zubereitet werden.