Originaltext:
Nim lampriden und snit sie an sehs stücke. daz mittelst stücke daz mache minner danne die andern stücke. besprenge ez mit saltze. und legez uf einen hultzinen rost. brat sie gar. nim daz mittelste stücke. als ez gar sie gerœst. stoz ez in eime mörser. und tu dor zu eine swartze rinden brotes. die weiche in ezzige und tu dar zu gestozzen galgan und pfeffer. und ingeber und kümel und muschat blumen und negelin. wilt duz aber lange behalden. so mach ez scharpf mit ezzige und ein wenic honiges. und siudez und leg es kalt dor in. noch dirre wise mahtu machen gebratene niunaugen. oder waz du wilt.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Man nimmt Lampreten (Neunaugen) und schneidet sie in sechs Stücke, wobei das mittlere Stück kleiner gemacht wird als die anderen. Man bestreut sie mit Salz und legt sie auf einen hölzernen Rost, wo sie gut gebraten werden.
Dann nimmt man das mittlere, gut gebratene Stück und stößt es im Mörser. Dazu gibt man schwarze Brotkruste, die in Essig eingeweicht wurde, sowie gestoßenen Galgant, Pfeffer, Ingwer, Kümmel, Muskatblüte und Nelken.
Will man das Gericht länger haltbar machen, so macht man es mit Essig und etwas Honig scharf, kocht es kurz auf und legt es anschließend kalt ein. Auf diese Weise kann man auch gebratene Neunaugen oder andere ähnliche Speisen zubereiten.
Moderne Fassung
Zutaten
- 1 Neunauge oder Lamprete
- 1 Scheibe dunkles Brot
- 100 ml Essig
- 1/2 TL Galgant
- 1/2 TL Pfeffer
- 1/2 TL Ingwer
- 1/2 TL Kümmel
- 1 Prise Muskatblüte
- 1 Prise Nelken
- 1 EL Honig
- etwas Salz
Zubereitung
Die Lamprete oder das Neunauge in Stücke schneiden und leicht salzen.
Auf einem Rost oder Grill goldbraun gar braten.
Das mittlere Stück fein zerstoßen oder pürieren.
Das dunkle Brot in Essig einweichen und zusammen mit Galgant, Pfeffer, Ingwer, Kümmel, Muskatblüte und Nelken zur Fischmasse geben.
Alles gut vermengen und kurz aufkochen lassen.
Für längere Haltbarkeit mehr Essig und etwas Honig hinzufügen.
Die übrigen gebratenen Stücke kalt in die Sauce legen.
Kalt oder leicht erwärmt servieren.