Originaltext:
Man sol nemen kriechen. also so sie zitig sin. und tu die in einen erinen hafen. und giuz dor uf win oder wazzer. daz si wol zukinen. und lazze si sieden. und zustozze sie denne. daz die kern iht brechen. und slahe die durch ein sip. und einen sniten schœnes brotes dar zu. und honic. und laz ez zugên. und tu daz dor zu. und win oder wazzer. und giuzze ez zu dem muse mit truckem gestozzeme krute. also maht du auch wol machen kyrsenmus oder spinlinge mus.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Man soll Pflaumen nehmen, wenn sie reif sind, und sie in einen irdenen Topf geben. Dann gießt man Wein oder Wasser darüber, sodass sie gut weich werden, und lässt sie kochen. Anschließend zerstößt man sie vorsichtig, ohne die Kerne zu zerbrechen, und streicht sie durch ein Sieb. Danach gibt man eine Scheibe gutes Brot und Honig hinzu und lässt es eindicken. Falls nötig, fügt man noch etwas Wein oder Wasser hinzu und würzt das Mus mit fein gestoßenen, trockenen Kräutern. Auf ähnliche Weise kann man auch Kirschmus oder Schlehenmus zubereiten.
Moderne Fassung
Zutaten
- 500 g Pflaumen
- 250 ml Rotwein oder Wasser
- 1 Scheibe Weißbrot
- 2–3 EL Honig
- 1/2 TL gemahlene Gewürze nach Wahl, z. B. Zimt oder Nelken
Zubereitung
Die Pflaumen waschen und zusammen mit Wein oder Wasser in einen Topf geben.
Alles weich kochen, anschließend die Früchte vorsichtig zerdrücken, ohne die Kerne zu beschädigen.
Die Masse durch ein Sieb streichen.
Das Brot fein zerbröseln und zusammen mit dem Honig in das Mus geben.
Mit etwas Wein oder Wasser glatt rühren und kurz weiterköcheln lassen.
Zum Schluss die gemahlenen Gewürze einrühren und warm servieren.
Das Rezept kann auch mit Kirschen oder Schlehen zubereitet werden.