Originaltext:
Diz ist ein kluge spise. ein hirn sol man nemen und mel. und epfele und eyer. und menge daz mit würtzen. und striche ez an einen spiz. und bratez schœne und gibz hin. daz heizzet hirne gebraten. daz selbe tut man einer lungen die gesoten ist.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Dies ist eine „kluge Speise“. Man soll ein Gehirn nehmen sowie Mehl, Äpfel und Eier und alles mit Gewürzen vermischen. Dann streicht man die Masse auf einen Spieß und brät sie schön. Anschließend serviert man das Gericht; es nennt sich gebratenes Gehirn. Dasselbe kann man auch mit einer zuvor gekochten Lunge machen.
Moderne Fassung
Zutaten
- 1 Kalbs- oder Schweinehirn
- 2 EL Mehl
- 1 Apfel
- 2 Eier
- 1/2 TL Pfeffer
- 1/2 TL Ingwer
- etwas Salz
Zubereitung
Das Hirn gründlich reinigen und kurz vorgaren. Anschließend fein hacken.
Den Apfel fein reiben oder klein schneiden. Mit Mehl, Eiern und den Gewürzen zum Hirn geben und alles gut vermengen.
Die Masse länglich formen oder auf Spieße streichen.
Über offenem Feuer, auf dem Grill oder in der Pfanne goldbraun braten.
Warm servieren.
Die gleiche Zubereitung kann auch mit gekochter Lunge verwendet werden.