Originaltext:
Der einen fladen machen wölle von fleische. der nem fleisch. daz do ge von dem lumbel oder von dem wenste. und nim knücken und daz daz wol gesoten werde. und hackez cleyne. und ribe halb als vil keses drunder. und mengez mit eyern. daz ez dicke werde. und würtzez mit pfeffer. und slahe ez uf ein blat von teyge gemacht und schiuz ez in einen ofen. und laz ez backen. und gib in dar also heiz.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Wer einen Fleischfladen machen will, der nimmt Fleisch vom Lendenstück oder vom Bauch. Dazu nimmt man Knochen- bzw. Suppenstücke und kocht alles gut weich.
Dann wird das Fleisch klein gehackt und etwa halb so viel Käse daruntergerieben. Man mischt es mit Eiern, bis eine dicke Masse entsteht, und würzt sie mit Pfeffer.
Diese Masse streicht man auf einen Teigfladen, schiebt ihn in den Ofen und lässt ihn backen. Danach wird er heiß serviert.
Moderne Fassung
Zutaten
- 300 g Fleisch vom Lendenstück oder Bauch
- 100 g Knochen oder Brühefleisch
- 150 g geriebener Käse
- 3 Eier
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 Portion Teig für einen Fladen
- etwas Salz
Zubereitung
Das Fleisch zusammen mit den Knochen oder dem Brühefleisch weich kochen.
Anschließend das Fleisch fein hacken.
Den geriebenen Käse und die Eier hinzufügen und alles zu einer dicken Masse vermengen.
Mit Pfeffer würzen und leicht salzen.
Den Teig ausrollen und auf ein Backblech oder in eine Form legen.
Die Fleischmasse darauf verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C goldbraun backen.
Heiß servieren.