Originaltext:
Aber einen fladen von wensten und von knucken wol gesoten. und rip aber als vil keses drunder. als vil des fleisches ist. und rüerez wol. und mengez mit eyern. des viertels als vil hüener drunder gestrauwet. sie sint gesoten oder gebraten. dan mache alles uf ein blat von teyge. und schiuz in eynen ofen und laz backen. und gib in also heiz hin für die herren. und versaltz niht. daz ist auch gut.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Man macht einen Fladen aus gut gekochtem Fleisch vom Bauch und von Knochenstücken. Dazu reibt man ebenso viel Käse hinein, wie Fleisch vorhanden ist, und vermischt alles gut.
Dann gibt man Eier dazu und streut zusätzlich ein Viertel so viel Hühnerfleisch hinein, das gekocht oder gebraten sein kann.
Diese Mischung wird auf einen Teigfladen gegeben, in den Ofen geschoben und gebacken. Danach wird er heiß serviert, besonders für Herren. Man soll ihn nicht versalzen. Das ist ebenfalls ein gutes Gericht.
Moderne Fassung
Zutaten
- 300 g Fleisch vom Bauch oder von der Brust
- 100 g Knochenfleisch oder Brühefleisch
- 300 g geriebener Käse
- 3 Eier
- 75 g gekochtes oder gebratenes Hühnerfleisch
- 1 Portion Teig für einen Fladen
- etwas Salz
- Gewürze nach Wahl, z. B. Pfeffer
Zubereitung
Das Fleisch und das Knochenfleisch weich kochen und fein hacken.
Den geriebenen Käse hinzufügen und alles gut verrühren.
Die Eier unter die Masse mischen.
Das gekochte oder gebratene Hühnerfleisch klein schneiden und unterheben.
Nach Belieben würzen und nur leicht salzen.
Den Teig ausrollen und auf ein Backblech oder in eine Form legen.
Die Füllung darauf verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C goldbraun backen.
Heiß servieren.