Originaltext:
Aber ein fladen (von) fleische und von lumbel gemacht. und ribe daz vierdigteil. als vil keses drunder. und menge daz wol mit eyern. und tu würtze genuc drin. und machez uf ein blat von teyge wol gemacht. vol löcher gemaht vil in den fladen. und slahe eyer als gantz drin. und trage in als heiz hin.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Aber einen Fladen aus Fleisch und vom Lendenstück bereitet man so: Man reibt etwa ein Viertel der Menge Käse darunter und vermischt alles gut mit Eiern. Dazu gibt man genügend Gewürze.
Dann streicht man die Masse auf einen gut bereiteten Teigfladen, der viele Löcher hat. In diese Löcher schlägt man ganze Eier hinein.
Anschließend trägt man den Fladen heiß auf.
Moderne Fassung
Zutaten
- 300 g Fleisch oder Innereien
- 75 g geriebene Semmelbrösel
- 75 g geriebener Käse
- 3 Eier
- Gewürze nach Wahl, z. B. Pfeffer oder Ingwer
- 1 Portion Teig für einen Fladen
- etwas Salz
Zubereitung
Das Fleisch oder die Innereien fein hacken oder wolfen.
Mit den Semmelbröseln, dem geriebenen Käse und den Eiern gut vermengen.
Kräftig würzen und leicht salzen.
Den Teig dünn ausrollen und auf ein Backblech oder in eine Form legen.
Die Füllung darauf verteilen und mehrere kleine Vertiefungen oder Öffnungen in den Fladen machen.
In jede Öffnung vorsichtig ein ganzes Ei schlagen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C goldbraun backen.
Heiß servieren.