Originaltext:
Wilt du ein fladen machen von fleische von wensten. so siude in wol und hacke in cleine. und welische nüzze gevierteilt dor under. und würtze genuc. und speckes tu dorin und eyer. und legez uf ein wit blat von teyge gemaht. schœne bastel fünfe von hüenren. einz mitten in den fladen gesetz. die viere an daz ende reht als ein zinke uf eime würfele. und backe in und gib in als heis hin.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Will man einen Fleischfladen aus Bauchfleisch machen, so kocht man dieses Fleisch gut und hackt es fein. Dazu gibt man geviertelte „welsche Nüsse“ (Walnüsse) und würzt alles ausreichend.
Man fügt Speck und Eier hinzu und legt die Masse auf einen breiten Teigfladen. Außerdem bereitet man fünf schöne Stücke Hühnerfleisch: eines setzt man in die Mitte des Fladens, die vier anderen legt man an die Ränder, jeweils wie Zinken auf einem Würfel angeordnet.
Dann wird der Fladen gebacken und heiß serviert.
Moderne Fassung
Zutaten
- 300 g feines Fleisch
- 100 g Walnüsse
- 100 g Speck
- 3 Eier
- Gewürze nach Wahl, z. B. Pfeffer oder Ingwer
- 5 kleine Hühnerpasteten oder Hähnchenteile
- 1 Portion Teig für einen großen Fladen
- etwas Salz
Zubereitung
Das Fleisch weich kochen und fein hacken.
Die Walnüsse grob zerkleinern und zusammen mit Speck, Eiern und Gewürzen unter das Fleisch mischen.
Den Teig breit ausrollen und auf ein Backblech legen.
Die Fleischfüllung darauf verteilen.
Eine kleine Hühnerpastete oder ein Hähnchenteil in die Mitte setzen und die übrigen vier gleichmäßig an den Rand legen.
Den Fladen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C goldbraun backen.
Heiß servieren.