Originaltext:
Wilt du einen guten fladen machen von kalbslebern. so nim kalbslebern und hacke die clein. als grüenen speckes gesniten genuc drunder. und tu würtze auch genuc drunder. eynen hol bröten wol gemaht. wol zweier vinger breit gesniten. und gefüllet wol mit eyner guten fülle. giutz in den fladen. und backe in wol. und trage in als heiz hin.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Will man einen guten Fladen aus Kalbsleber machen, so nimmt man Kalbsleber und hackt sie fein. Dazu gibt man ausreichend klein geschnittenen grünen Speck und ebenfalls genügend Gewürze.
Außerdem nimmt man ein gut gebackenes Brot, etwa zwei Finger breit geschnitten, und füllt es mit einer guten Füllung. Diese wird in den Fladen gegeben.
Dann backt man alles gut und trägt es heiß auf.
Moderne Fassung
Zutaten
- 300 g Kalbsleber
- 150 g grüner oder frischer Speck
- Gewürze nach Wahl, z. B. Pfeffer oder Ingwer
- 1 kleines rundes Brot
- 1 Portion Teig für einen Fladen
- etwas Salz
Zubereitung
Die Kalbsleber fein hacken.
Den Speck klein würfeln und zusammen mit den Gewürzen zur Leber geben.
Das kleine Brot aushöhlen und mit der vorbereiteten Füllung füllen.
Den Teig ausrollen und in eine Form legen.
Das gefüllte Brot mittig auf den Fladen setzen und die übrige Füllung darum verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C goldbraun backen.
Heiß servieren.