Originaltext:
Wilt du machen aber einen kese von mandeln. so nim mandelkern und stoz die. und nim die milich und slahe eyer dor in. giuz einer guten milich dorzu. und erwelle daz abe. und schütez uf ein tuch. laz in erkalden. und lege in uf einen kesenapf. und mache in. und lege in denne uf ein teler. bestrauwe in mit eime zucker. daz heizzet ein mandelkese.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Will man noch einen Käse aus Mandeln machen, so nimmt man Mandeln und stößt sie fein. Dann nimmt man Milch und gibt Eier hinein und gießt noch gute Milch dazu.
Alles wird aufgekocht und anschließend auf ein Tuch gegossen. Man lässt es abkühlen.
Dann legt man die Masse in eine Käseform (Käsenapf), presst sie und formt sie. Danach gibt man den Käse auf einen Teller und bestreut ihn mit Zucker. Das nennt man „Mandelkäse“.
Moderne Fassung
Zutaten
- 300 g Mandeln
- 500 ml Milch
- 2 Eier
- 2–3 EL Zucker
Zubereitung
Die Mandeln fein zerstoßen oder mahlen und mit etwas Wasser zu Mandelmilch verarbeiten.
Die Mandelmilch mit der Milch vermengen.
Die Eier verquirlen und unterrühren.
Alles langsam erhitzen, bis die Masse gerinnt.
Die Masse auf ein feines Tuch geben und abtropfen lassen.
Den Mandelkäse abkühlen lassen und in eine Form oder auf einen Teller setzen.
Mit Zucker bestreuen und kalt servieren.