Originaltext:
Wilt du einen vasten krapfen machen von hechde darmen. nim eine guten mandel milich. und tu also vil epfele. als der vische ist. und snide sie dor under. und mengez mit ein wenic rismeles. daz ist gut zu gefulten krapfen.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Will man einen Fastenkrapfen aus Hechtdärmen machen, so nimmt man gute Mandelmilch und fügt ebenso viele Äpfel hinzu, wie man Fisch verwendet. Die Äpfel werden klein geschnitten und daruntergemischt.
Dann gibt man etwas Reismehl dazu und vermengt alles gut. Diese Masse eignet sich gut als Füllung für Krapfen.
Moderne Fassung
Zutaten
- 300 g Hechtdärme oder Fischfleisch
- 500 ml Mandelmilch
- 300 g Äpfel
- 2 EL Reismehl
- Teig für Krapfen oder Teigtaschen
- etwas Salz
Zubereitung
Die Hechtdärme oder das Fischfleisch gründlich reinigen und fein hacken.
Die Äpfel klein schneiden und mit der Mandelmilch vermengen.
Das Reismehl einrühren, bis eine leicht gebundene Füllung entsteht.
Die Fischmasse unterheben und leicht salzen.
Den Teig ausrollen und kleine Kreise oder Rechtecke ausschneiden.
Die Füllung daraufgeben und die Krapfen gut verschließen.
Im heißen Fett goldbraun ausbacken oder im Ofen backen.
Warm servieren.