Originaltext:
Diz sint haselhüener. Haselhüener von friesental mache also. Man sol nemen reynevan und peterlin und salbei under ein ander. und ein wenic brotes geriben dar zu. und würtze und eier. und ribe daz mit wine. und siude daz wol under ein ander. und gibz hin.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Dies sind Haselhühner. Haselhühner nach friesischer Art bereitet man folgendermaßen zu: Man nimmt Kräuter (vermutlich Raute), Petersilie und Salbei und mischt sie miteinander. Dazu gibt man etwas geriebenes Brot, Gewürze und Eier und verrührt alles mit Wein. Anschließend kocht man die Mischung gut zusammen und serviert das Gericht.
Moderne Fassung
Zutaten
- 2 Haselhühner oder kleine Hähnchen
- 1 Bund Rainfarn
- 1 Bund Petersilie
- einige Salbeiblätter
- 3 EL Semmelbrösel
- 2 Eier
- 100 ml Weißwein
- 1/2 TL Pfeffer
- etwas Salz
Zubereitung
Rainfarn, Petersilie und Salbei fein hacken und mit den Semmelbröseln vermengen.
Eier, Wein und die Gewürze hinzufügen und alles gut verrühren.
Die Haselhühner gar kochen oder braten und anschließend mit der Kräutersauce servieren.
Warm servieren.