Originaltext:
Wilt du heidenische haubt. Die heidenische haubt gemaht einen schœnen fladen von fleische. von vierteil hüenern wol gestrauwet. würfeleht epfele drin gesniten. und würtzez genuc wol. und mengez mit eyern. und schiuzez in eynen ofen. und daz es werde gebacken. und leg ez uf ein schiben zwene starcke spizze drin als einen vinger drin gestecket. ein bastel kopf druf gesetzet mit hüenren wol gefüllet. kalbes haubt drin gesoten geleit gantz uf einen rost wol beslagen mit eiern. daz es schœne werde von saffrane. gesetzet uf einen fladen. und eyers totern herte drin gestozzen. in sin munt blumen gesniten von wizzen eiern wol gestrauwet in die haubt cleine gebacken. kuthen an spizze gestozzen. umme den fladen wol besetzet.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Will man ein „heidnisches Haupt“ zubereiten, so macht man zunächst einen schönen Fleischfladen aus Hühnerfleisch, das in Viertelstücke zerteilt wird. Dazu gibt man gewürfelte Äpfel und würzt alles gut. Die Masse wird mit Eiern vermischt und im Ofen gebacken.
Danach legt man den Fladen auf eine Platte und steckt zwei starke Spieße hinein, etwa fingerbreit eingesteckt. Darauf setzt man einen geformten „Kopf“ aus Teig, der mit Hühnerfleisch gefüllt ist.
Ein gekochter Kalbskopf wird ebenfalls auf einen Rost gelegt und mit Eiern bestrichen, sodass er durch Safran schön gefärbt wird. Dieser wird auf den Fladen gesetzt.
Dazu kommen hart gekochte Eigelbe, die zerstoßen werden. In den Mund des „Kopfes“ werden aus Eiweiß geschnittene Blüten gelegt und alles fein verziert.
Gebäckstücke werden auf Spieße gesteckt und rund um den Fladen dekorativ angeordnet.
Moderne Fassung
Zutaten
- 400 g fein gehacktes Fleisch
- 1 Hähnchen, zerteilt
- 2 Äpfel
- Gewürze nach Wahl, z. B. Pfeffer und Ingwer
- 4 Eier
- 1 Portion großer Fladenteig
- 1 gefüllte kleine Pastete oder Brotkopf
- 1 gekochter Kalbskopf
- 2 Eigelb, hartgekocht
- einige Eiweißscheiben zur Dekoration
- kleine Küchlein oder Gebäckstücke
- 1 Prise Safran
- etwas Salz
Zubereitung
Das gehackte Fleisch mit den Hähnchenteilen, gewürfelten Äpfeln, Gewürzen und Eiern vermengen.
Die Masse auf den ausgerollten Fladenteig geben und im Ofen goldbraun backen.
Den gebackenen Fladen auf eine große Platte setzen und zwei stabile Spieße hineinstecken.
Eine gefüllte kleine Pastete oder einen dekorativen Brotkopf daraufsetzen.
Den gekochten Kalbskopf mit Ei bestreichen, mit Safran färben und auf einem Rost leicht anrösten.
Den Kalbskopf mittig auf den Fladen setzen.
Hartgekochte Eigelb zerdrücken und in den Kopf geben.
Aus Eiweiß dekorative Blumen schneiden und am Kopf anbringen.
Kleine gebackene Küchlein auf Spieße stecken und rund um den Fladen anordnen.
Heiß servieren.