Originaltext:
Diz heizzent hüenre von kryechen. Man sol hüenre braten. und ein fleisch eines swines, weich gesoten und gehacket, under ein ander. und nim einen vierdunc rosen dor zu. und nim yngeber und pfeffer. und win oder ezzig, und zucker oder honic. und siede daz zu sammene. und gibs hin und versaltzez niht.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Dieses Gericht nennt man „Hühner auf griechische Art“. Man soll Hühner braten. Dazu nimmt man Schweinefleisch, das weich gekocht und klein gehackt wurde, und mischt es untereinander. Anschließend gibt man ein Viertel Rosen (vermutlich Rosenwasser oder Rosenblätter) hinzu sowie Ingwer und Pfeffer. Danach fügt man Wein oder Essig sowie Zucker oder Honig hinzu und kocht alles zusammen. Zum Schluss serviert man das Gericht und soll es nicht versalzen.
Moderne Fassung
Zutaten
- 1 Brathähnchen oder 2 Hähnchenkeulen
- 300 g Schweinefleisch
- 2 EL Rosenwasser
- 1 TL gemahlener Ingwer
- 1/2 TL Pfeffer
- 100 ml Weißwein oder milder Essig
- 2 EL Honig oder Zucker
- etwas Salz
Zubereitung
Das Hähnchen im Ofen oder am Spieß goldbraun braten.
Das Schweinefleisch weich kochen und fein hacken. Anschließend in einen Topf geben.
Rosenwasser, Ingwer, Pfeffer, Wein oder Essig sowie Honig oder Zucker hinzufügen und alles zusammen kurz aufkochen lassen.
Die Sauce abschmecken und nur leicht salzen.
Das gebratene Hähnchen mit der würzigen Sauce servieren.