Originaltext:
Man sol nemen ein lebern und herte eyer. die sol man stozzen in eime mörser. und daz sol man mengen mit luterm tranke. oder mit wine oder mit ezzige. und sol ez malen in einer senfmülen. und nem zwiboln. die solt du syden mit smaltze oder mit öle. daz sol man giezzen über vische oder über wiltpret. Noch dirre wise mahtu vil anders dinges machen.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Man soll eine Leber und hart gekochte Eier nehmen und sie in einem Mörser zerstoßen. Diese Mischung soll man mit süßem Getränk (Met/Most), Wein oder Essig vermengen und anschließend in einer Senfmühle zermahlen.
Dann nimmt man Zwiebeln, die man in Schmalz oder Öl kocht. Diese Soße gießt man über Fisch oder Wildbret. Auf diese Weise kann man auch viele andere Gerichte zubereiten.
Moderne Fassung
Zutaten
- 300 g Leber
- 3 hartgekochte Eier
- 100 ml Wein, Brühe oder milder Essig
- 2 Zwiebeln
- 3 EL Schmalz oder Olivenöl
- etwas Salz
Zubereitung
Die Leber garen und zusammen mit den hartgekochten Eiern im Mörser oder Mixer fein zerstoßen.
Mit Wein, Brühe oder Essig zu einer glatten Sauce verrühren.
Die Zwiebeln fein schneiden und in Schmalz oder Öl weich dünsten.
Die Lebermasse hinzufügen und alles gut verrühren.
Warm über Fisch, Wild oder gebratenes Fleisch geben und servieren.