Originaltext:
Nim einen stockvisch. do niht garst in si. tu im die hut abe. weich in in kaltem wazzer eine naht. und nim denne heruz und drücke in in ezzig. also daz er blibe gantz. binden uf zwo schinen. und lege in uf einen hülzinen rost. strich daz fiur under allenthalben. daz er erwarme. laze in wol belaufen mit butern. dor noch mache einen schœnen teyc mit wizzem melwe und mit eyern. dor zu tu gestozzen pfeffer oder ingeber und ein wenic saffrans. saltz zu mazze. sprengez uf den visch. als der visch gar heiz si. so slahe den teyg dor uf mit eime swanke. riche vaste koln dor under. daz er rot werde. also tu daz e du in abe nemest. und betrauf in veizt mit butern. und gib in hin.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Man nimmt einen Stockfisch, der nicht verdorben sein darf, und zieht ihm die Haut ab. Dann weicht man ihn eine Nacht in kaltem Wasser ein. Danach nimmt man ihn heraus und drückt ihn in Essig, sodass er ganz bleibt. Anschließend bindet man ihn auf zwei Holzstücke und legt ihn auf einen hölzernen Rost.
Das Feuer wird gleichmäßig darunter verteilt, damit der Fisch langsam erwärmt wird. Danach übergießt man ihn reichlich mit Butter. Anschließend bereitet man einen Teig aus weißem Mehl und Eiern zu und würzt ihn mit gestoßenem Pfeffer oder Ingwer sowie etwas Safran und Salz.
Dieser Teig wird über den heißen Fisch gegossen. Wenn der Fisch gut erhitzt ist, schlägt man den Teig mit einem Schwung darüber und gibt kräftig Glut darunter, damit er schön braun wird. Das macht man, bevor man den Fisch vom Feuer nimmt. Zum Schluss beträufelt man ihn erneut reichlich mit Butter und serviert ihn.
Moderne Fassung
Zutaten
- 1 Stockfisch
- 200 ml Essig
- 3 EL Butter
- 200 g Weizenmehl
- 2 Eier
- 1/2 TL Pfeffer oder Ingwer
- 1 Prise Safran
- etwas Salz
Zubereitung
Den Stockfisch häuten und über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Anschließend herausnehmen und vorsichtig mit Essig beträufeln oder darin wenden, sodass er ganz bleibt.
Den Fisch auf ein Gitter oder einen Rost legen und bei gleichmäßiger Hitze erwärmen.
Dabei regelmäßig mit zerlassener Butter bestreichen.
Aus Mehl, Eiern, Pfeffer oder Ingwer, Safran und Salz einen dickflüssigen Teig herstellen.
Sobald der Fisch heiß ist, den Teig darübergeben.
Bei starker Oberhitze oder im Ofen goldbraun backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist.
Vor dem Servieren nochmals mit Butter beträufeln und warm servieren.