Originaltext:
Nim frische ele und wasche in abe den slim mit kalter aschen. lœse in abe die hut bi dem haubte. und ziuch die nider biz an den zagel. hacke salbey und petersilien. und tu dar zu gestozzen ingeber pfeffer enis. und saltz zu mazzen wirf uf die ele. und ziuhe die hut wider über. besprenge die ele uzzene mit saltze. und brat sie gar uf eime hülzinen roste und gib sie hin.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Man nimmt frische Aale und wäscht den Schleim mit kalter Asche ab. Dann zieht man ihnen die Haut am Kopf ab und zieht sie weiter bis zum Schwanz herunter. Danach hackt man Salbei und Petersilie und gibt gestoßenen Ingwer, Pfeffer und Anis dazu. Alles wird angemessen gesalzen und auf die Aale gestreut. Anschließend zieht man die Haut wieder darüber.
Die Aale werden außen leicht gesalzen und dann auf einem hölzernen Rost gut gebraten. Danach serviert man sie.
Moderne Fassung
Zutaten
- 2 frische Aale
- 1 Bund Salbei
- 1 Bund Petersilie
- 1/2 TL Ingwer
- 1/2 TL Pfeffer
- 1/2 TL Anis
- etwas Salz
Zubereitung
Die Aale gründlich reinigen und den Schleim mit kalter Asche oder grobem Salz entfernen.
Die Haut am Kopf lösen und vorsichtig bis zum Schwanz zurückziehen.
Salbei und Petersilie fein hacken und mit Ingwer, Pfeffer, Anis und Salz vermengen.
Die Gewürzmischung auf die Aale geben und die Haut wieder darüberziehen.
Die Aale außen leicht salzen.
Auf einem Rost oder Grill bei mittlerer Hitze goldbraun gar braten.
Warm servieren.