Originaltext:
Man sol ein hun braten. und rœste ein umme sniten von semeln. und backe diz rot in smaltze. und snit bizzen als zu einem brut muse. zulide daz hun clein. und brat sehs birn. mache ein condimente von wine und von honige. do rip denne würtze in pfeffer und anis. und mache ein blat von fünf eyern. slach si in die pfannen. und lege denne ienz dor in sunderlichen. und lege denne daz blat zu sammene. und decke ein schüzzeln dor uf. und kere denne die pfannen umme. snit oben durch daz blat. und giuz daz condiment dor in. und begiuz daz blat niht. diz heizzent hüenre von rinkanwe. und gibz hin.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Man soll ein Huhn braten. Dazu röstet man Brotscheiben aus Semmeln und backt sie in Schmalz knusprig. Danach schneidet man alles klein, wie für ein Brotmus, und zerteilt das Huhn fein. Außerdem brät man sechs Birnen.
Dann bereitet man eine Soße aus Wein und Honig und mischt Gewürze wie Pfeffer und Anis hinein. Aus fünf Eiern macht man einen Fladen, den man in die Pfanne gibt. Darauf legt man die einzelnen Zutaten getrennt und klappt den Fladen zusammen.
Man deckt eine Schüssel darüber und stürzt die Pfanne um. Dann schneidet man oben ein Loch in den Fladen und gießt die Soße hinein, ohne den Fladen zu übergießen. Dieses Gericht nennt man „Hühner von Rinkanwe“ und serviert es so.
Moderne Fassung
Zutaten
- 1 Hähnchen
- 2 Brötchen oder Semmeln
- 6 Birnen
- 200 ml Weißwein
- 3 EL Honig
- 1/2 TL Pfeffer
- 1/2 TL Anis
- 5 Eier
- Schmalz oder Butter zum Braten
- etwas Salz
Zubereitung
Das Hähnchen goldbraun braten und anschließend in kleine Stücke schneiden.
Die Semmeln in Scheiben schneiden, in Schmalz goldbraun rösten und anschließend in kleine Stücke schneiden.
Die Birnen ebenfalls anbraten oder rösten.
Aus Wein, Honig, Pfeffer und Anis eine Sauce herstellen und kurz aufkochen lassen.
Die Eier verquirlen und daraus in einer großen Pfanne einen dünnen Eierfladen backen.
Die Hähnchenstücke, die Semmeln und die Birnen portionsweise auf den Eierfladen legen.
Den Eierfladen vorsichtig zusammenklappen und kurz weitergaren.
Oben eine kleine Öffnung einschneiden und die Sauce hineingießen, ohne den Eierfladen außen zu übergießen.
Warm servieren.