Originaltext:
Gefülte hechde sol man also machen. man neme gefüege hechede. und schupe die und lœse in abe den darm zu den oren uz. nim vische welcher künne sie sin. und siude sie und lazze uz daz gerete. stozze sie in eime mörser. hacke dar zu salbey pfeffer kümel und safran gestozzen. saltz sie zu mazzen. da mit fülle man die hechde. und besprenge sie uzzen mit saltze. backe in uf eime hülzinen roste und brat in gar schœne. Also mahtu in auch machen mit eyern.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Gefüllte Hechte bereitet man folgendermaßen zu: Man nimmt geeignete Hechte, schuppt sie und entfernt vorsichtig die Innereien, sodass nur die Haut erhalten bleibt. Dann nimmt man Fische beliebiger Art, kocht sie und entfernt das Grätenwerk. Das Fleisch wird in einem Mörser zerstampft.
Dazu gibt man gehackten Salbei, Pfeffer, Kümmel und zerstoßenen Safran und würzt es mit Salz. Mit dieser Masse füllt man die Hechte. Außen werden sie leicht gesalzen. Danach bäckt oder brät man sie auf einem hölzernen Rost, bis sie schön gar und gebräunt sind. Ebenso kann man sie auch mit Eiern füllen.
Moderne Fassung
Zutaten
- 1 großer Hecht
- 300 g gekochter Fisch nach Wahl
- 1 Bund Salbei
- 1/2 TL Pfeffer
- 1/2 TL Kümmel
- 1 Prise Safran
- etwas Salz
Zubereitung
Den Hecht schuppen und vorsichtig ausnehmen.
Den anderen Fisch gar kochen, Gräten entfernen und das Fleisch fein zerdrücken oder pürieren.
Salbei fein hacken und zusammen mit Pfeffer, Kümmel, Safran und Salz zur Fischmasse geben.
Den Hecht mit der Füllung füllen und außen leicht salzen.
Den gefüllten Hecht auf einen Rost legen und bei mittlerer Hitze oder im Ofen goldbraun gar braten.
Warm servieren.
Die Füllung kann alternativ auch mit Eiern zubereitet werden.