Originaltext:
Wilt du machen pasteden von vischen. so schupe die vische und ziuhe in abe die hut, swenne sie erwallen. und hau sie zu cleinen stücken. hacke peterlin und salbey dor in. und tu dor zu pfeffer und yngeber. zinemin und saffran. temper ez allez mit wine. und mache einen dünnen derben teyc. und tu die vische dor in. und giuz den win dor uf. und decke ez mit eime dünnen teyge. und mache daz umme und um gantz. und brich oben ein loch dor in. und lege da für ein clüsterlin von teyge. und laz ez backen. Also mac man auch hüenre machen. auch fleisch oder wilprete. oder ele. oder vögele.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Will man Pasteten von Fischen machen, so schuppt man die Fische und zieht ihnen, sobald sie kurz erhitzt wurden, die Haut ab. Dann schneidet man sie in kleine Stücke. Man hackt Petersilie und Salbei dazu und würzt mit Pfeffer, Ingwer, Zimt und Safran. Alles wird mit Wein vermischt.
Dann bereitet man einen dünnen, festen Teig vor, gibt die Fischmasse hinein und gießt den Wein darüber. Die Pastete wird mit einer dünnen Teigschicht bedeckt, rundherum gut verschlossen und oben mit einem Loch versehen. Dieses Loch wird mit einem kleinen Teigpfropfen verschlossen. Danach backt man die Pastete im Ofen.
Auf dieselbe Weise kann man auch Pasteten mit Hühnerfleisch, anderem Fleisch, Wild, Aal oder Vögeln zubereiten.
Moderne Fassung
Zutaten
- 500 g Fischfilet
- 1 Bund Petersilie
- einige Salbeiblätter
- 1/2 TL Pfeffer
- 1/2 TL Ingwer
- 1/2 TL Zimt
- 1 Prise Safran
- 100 ml Weißwein
- 500 g Pasteten- oder Mürbeteig
- etwas Salz
Zubereitung
Den Fisch kurz garen, Haut und Gräten entfernen und in kleine Stücke schneiden.
Petersilie und Salbei fein hacken und mit den Gewürzen vermengen.
Den Fisch mit Kräutern, Gewürzen und Wein mischen.
Den Teig dünn ausrollen und eine Form damit auslegen.
Die Fischfüllung hineingeben und etwas von der Flüssigkeit darüber gießen.
Mit einer zweiten dünnen Teigplatte bedecken und die Ränder gut verschließen.
In die Mitte der Pastete ein kleines Loch schneiden.
Die Pastete im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 40–50 Minuten goldbraun backen.
Warm servieren.
Das Rezept kann auch mit Huhn, Fleisch, Wild, Aal oder kleinen Vögeln zubereitet werden.