Originaltext:
Ein gebacken mus von vischen. dar zu solt du nemen einen bersich gebeizt in ezzig. und wirf in denne in milich. die do si von mandel gemachet. mit ris mele wol gemenget. und ein wenic smaltzes dor in geton. und mit erwellet. daz ist gar gut. und versaltz niht.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Ein gebackenes Mus aus Fisch: Dazu soll man einen Barsch nehmen, der in Essig eingelegt wurde, und ihn anschließend in Mandelmilch geben, die mit Reismehl gut vermischt ist. Man fügt etwas Schmalz hinzu und lässt alles zusammen aufkochen.
Das ist sehr gut – und man soll es nicht versalzen.
Moderne Fassung
Zutaten
- 300 g Fisch
- 2 EL Essig
- 500 ml Mandelmilch
- 2 EL Reismehl
- 1 EL Schmalz oder Butter
- etwas Salz
Zubereitung
Den Fisch in Essig marinieren.
Die Mandelmilch mit dem Reismehl glatt verrühren.
Den Fisch zusammen mit etwas Schmalz oder Butter in die Mandelmilch geben.
Alles langsam erhitzen und unter Rühren köcheln lassen, bis ein dickes Mus entsteht.
Nur leicht salzen und warm servieren.