Originaltext:
Wie man sol machen einen blamenser. Man sol nemen zigenin milich. und mache mandels ein halp phunt. einen virdunc ryses sol man stozzen zu mele. und tu daz in die milich kalt. und nim eines hunes brust, die sol man zeisen. und sol die hacken dor in. und ein rein smaltz sol man dor in tun. und sol ez dor inne sieden. und gibs im genuc. und nimme ez denne wider. und nim gestozzen violn, und wirfe den dor in. und einen vierdunc zuckers. tu man dor in und gebs hin. Also mac man auch in der vasten machen einen blamenser von einem hechede.
Übersetzung ins Hochdeutsche:
Wie man einen Blamensier machen soll: Man nimmt Ziegenmilch. Außerdem zerstoße man ein halbes Pfund Mandeln. Ein Viertel Pfund Reis soll man zu Mehl zerstoßen und in die kalte Milch geben. Dann nimmt man eine Hühnerbrust, die man zerteilt und klein hackt und ebenfalls hineingibt. Dazu gibt man reines Schmalz und lässt alles darin kochen, bis es gar ist. Danach nimmt man es wieder vom Herd. Anschließend gibt man zerstoßene Veilchenblüten sowie ein Viertel Pfund Zucker hinzu und serviert es. Ebenso kann man in der Fastenzeit einen Blamensier auch aus Hecht zubereiten.
Moderne Fassung
Zutaten
- 1 Liter Ziegenmilch
- 250 g Mandeln
- 125 g Reis
- 1 Hühnerbrust
- 2 EL Schmalz
- 1–2 EL Veilchenblüten, gestoßen oder fein gehackt
- 125 g Zucker
Zubereitung
Die Mandeln fein mahlen. Den Reis zu Mehl zerstoßen oder fein mahlen.
Das Reismehl in die kalte Ziegenmilch einrühren. Die Hühnerbrust fein zerteilen oder hacken und zusammen mit den gemahlenen Mandeln und dem Schmalz in die Milch geben.
Alles bei niedriger Hitze langsam kochen lassen, bis ein dicker Brei entsteht. Dabei regelmäßig umrühren.
Den Brei vom Feuer nehmen. Die gestoßenen Veilchenblüten und den Zucker einrühren.
Warm servieren.