Zutatenliste
Für 4 Gläser à 500 ml
- 2,5 kg Knollensellerie
- Salz
- 3–4 Peperoni
- 2 Petersilienwurzeln
- Salz
- Essig
So wird’s gemacht
- Die Sellerieknollen unter kaltem Wasser gründlich abbürsten und ungeschält in einen großen Kochtopf geben. In leicht gesalzenem Wasser so lange kochen, bis sie sich mit einem Holzstäbchen einstechen lassen. Herausnehmen, noch warm schälen und in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden.
- Peperoni längs halbieren, Stielansatz, Kerne und Trennwände entfernen und fein würfeln. Petersilienwurzeln gründlich reinigen, ggf. schälen und ebenfalls klein würfeln. Beides in Salzwasser 5–6 Minuten blanchieren, anschließend abtropfen lassen.
- Selleriescheiben zusammen mit dem vorbereiteten Gemüse in saubere Einkochgläser schichten.
- Für den Sud 1 l Wasser mit 1 TL Salz und 5–6 EL Essig erwärmen, bis sich das Salz gelöst hat. Über das Gemüse gießen, Gläser verschließen und im Wasserbad bei 100 °C 120 Minuten einkochen.