Zutatenliste
Für 7 Gläser à 1 l
- 2,5 kg mittelgroße rote Bete
- 50 g frischer Ingwer
- 300 g Perlzwiebeln
- 3 1/2 TL Koriandersaat
- 7 Lorbeerblätter
- 1 l Rotweinessig
- 500 g brauner Zucker
- 20 g Salz
So wird’s gemacht
- Rote Bete mit Schale in kochendes Wasser geben. Zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze etwa 45 Minuten garen. Ingwer waschen und in dünne Scheiben schneiden.
- Rote Bete abgießen, abschrecken und pellen. In 6–8 Spalten schneiden und zusammen mit Perlzwiebeln, Ingwer, Koriander und Lorbeer bis etwa 2 Finger breit unter den Rand in sterile Einmachgläser füllen.
- Essig mit Zucker und Salz aufkochen und so lange erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die heiße Flüssigkeit bis etwa 1 Finger breit unter den Rand in die Gläser gießen und diese verschließen.
- Gläser in die Saftpfanne auf der untersten Schiene des vorgeheizten Backofens stellen. Die Saftpfanne etwa 2 cm hoch mit kochendem Wasser füllen. Bei 200 °C (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) erhitzen, bis Luftbläschen aufsteigen. Dann die Temperatur auf 150 °C (Gas 1) reduzieren und 45 Minuten sterilisieren. Anschließend die Gläser im Backofen abkühlen lassen.