Zutatenliste
Für 4 Gläser à 500 ml
- 24 Pfirsiche (à ca. 120 g)
- 1 Vanilleschote
- 120 ml Zitronensaft
- 300 g Zucker
- 4 Sternanis
So wird’s gemacht
- Pfirsiche waschen und einschneiden. In kochendem Wasser portionsweise etwa 2 Minuten blanchieren, herausnehmen und abschrecken. Haut abziehen, Früchte halbieren und Steine entfernen.
- Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, Mark herauskratzen und die Schote vierteln. 600 ml Wasser mit Zitronensaft und Zucker aufkochen und mit Vanillemark würzen.
- Pfirsichhälften zusammen mit dem Sud in die Einkochgläser füllen. Dabei je 1 Sternanis und 1 Stück Vanilleschote in jedes Glas geben. Gläser fest verschließen.
- Gläser in einen großen Einkochtopf mit Auflagenrost stellen. Kaltes Wasser bis etwa 2/3 der Glashöhe einfüllen, aufkochen und im geschlossenen Topf 20–30 Minuten bei ca. 75 °C einkochen.