Einkochen

Beim Einkochen werden gefüllte und verschlossene Gläser erhitzt.

Dabei passiert Folgendes:

• Durch die Hitze dehnt sich die Luft im Glas aus und entweicht teilweise.
• Beim Abkühlen zieht sich die Luft wieder zusammen.
• Es entsteht ein Unterdruck (Vakuum), der den Deckel fest verschließt.

Gleichzeitig werden durch die Hitze Keime abgetötet.

So bleiben die Lebensmittel luftdicht verschlossen und länger haltbar.