Zutatenliste
Für ca. 2,3 Liter
- 3,5 kg reife Aprikosen
- 6 EL Zitronensaft
- 100 g Zucker
- 800 g Extra-Gelierzucker 2:1
- 1 Päckchen Zitronensäure
So wird’s gemacht
Aprikosen vorbereiten
- Aprikosen kreuzweise einritzen
- Portionsweise in kochendem Wasser blanchieren
- Abschrecken und abtropfen lassen
- Häuten, halbieren und Steine entfernen
- 2 Aprikosensteine aufschlagen und den Kern mitverwenden
- Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden
- Mit Zitronensaft, Zucker und den Steinen in einem Topf mischen
- Zugedeckt mindestens 5 Stunden (besser über Nacht) ziehen lassen
Fruchtbasis kochen
- Steine entfernen
- Aprikosenmasse mit 150 ml Wasser langsam erhitzen
- Ganz sanft aufkochen lassen
- Abkühlen lassen
- Mit einem Pürierstab fein mixen
- Durch ein nicht zu feines Sieb in einen anderen Topf streichen
- Ergibt ca. 1,6–1,8 Liter
Gelee kochen
- Fruchtmasse mit Gelierzucker und Zitronensäure vermischen
- Unter Rühren zum Kochen bringen
- 3 Minuten sprudelnd kochen lassen
- Schaum regelmäßig abschöpfen
Abfüllen
- Gelee sofort heiß in sterile Twist-off-Gläser füllen
- Gläser verschließen
- 20 Minuten auf den Deckel stellen
- Danach umdrehen und vollständig auskühlen lassen
Ergebnis
- Intensiv fruchtiges Aprikosengelee mit feiner Säure
- Zwischen Gelee und Konfitüre in der Konsistenz
- Sehr aromatisch und vollmundig
- Perfekt für Frühstück, Gebäck oder Desserts