Zutatenliste
Für ca. 6 Gläser à 200 ml
- 2 kg Brombeeren
- 70 g Mandelblättchen
- 40 g Vanillezucker
- 1 kg Gelierzucker 1:1
- Saft von 1 Zitrone
- 5 cl frisch gebrühter Espresso
- ggf. 1 Päckchen Zitronensäure
So wird’s gemacht
Brombeeren vorbereiten und Saft gewinnen
- Brombeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen
- Mit 200 ml Wasser in einen Topf geben
- Aufkochen und ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis die Früchte aufplatzen
- In ein feines Sieb geben
- Abtropfen lassen und leicht ausdrücken
- 750 ml Saft abmessen
Mandeln vorbereiten
- Mandelblättchen grob zerkleinern
- In einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten
- Vanillezucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen
- Auf Backpapier auskühlen lassen
Gelee kochen
- Brombeersaft mit Gelierzucker und Zitronensaft in einen großen Topf geben
- Unter Rühren zum Kochen bringen
- 4 Minuten sprudelnd kochen lassen
- Espresso hinzufügen
- Gelierprobe durchführen
- Falls nötig Zitronensäure einrühren
- Kurz erneut aufkochen (ca. 1 Minute)
Fertigstellen & Abfüllen
- Mandeln unterrühren
- Gelee sofort heiß in sterile Gläser füllen
- Gläser verschließen
- Abkühlen lassen
Ergebnis
- Intensiv fruchtiges Brombeergelee mit feiner Säure
- Aromatisch-herbe Espressonote
- Nussiger Crunch durch karamellisierte Mandeln
- Sehr komplex und elegant im Geschmack