Zutatenliste
Für 4 Gläser à 450 ml
- 125 g Mandeln
- 75 g Zucker
- 1 EL Öl
- 200 g getrocknete Aprikosen
- 1,5 kg frische Aprikosen (gewaschen und entsteint)
- 500 g Gelierzucker 3:1
So wird’s gemacht
Vorbereitung
- Mandeln mittelfein hacken
- Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren
- Gehackte Mandeln mit 1 EL Öl dazugeben und gut vermengen, sodass sie mit Karamell überzogen sind
- Mischung auf einen Teller geben, flach streichen und abkühlen lassen
- Danach den Mandelkrokant grob hacken
Früchte vorbereiten
- Getrocknete Aprikosen waschen und in kleine Würfel schneiden
- Frische Aprikosen ebenfalls klein schneiden
Konfitüre kochen
- Frische Aprikosen mit Gelierzucker in einen hohen Topf geben
- Gut verrühren und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen
- Mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen
- Kurz vor Ende der Kochzeit (ca. 30 Sekunden vorher) getrocknete Aprikosen und Mandelkrokant einrühren
Abfüllen
- Heiße Konfitüre randvoll in vorbereitete Gläser füllen
- Sofort verschließen
- 5 Minuten auf den Deckel stellen
- Danach kühl und dunkel lagern
Ergebnis
- Sehr aromatische Aprikosenkonfitüre mit nussigem Crunch
- Süß-karamellige Mandeln treffen auf fruchtige Säure
- Spannende Mischung aus weich und knackig
- Besonders reichhaltig und „dessertartig“ im Geschmack