Zutatenliste
Für 3 Gläser à 400 ml
- 500 g Himbeeren
- 500 g Gelierzucker (2:1)
- 1 Päckchen Zitronensäure
- 550 g reife Pfirsiche
- 3 EL Zitronensaft
- 1 Vanilleschote
- 3 TL Himbeergeist
So wird’s gemacht
Vorbereitung
- Himbeeren verlesen (nur bei Bedarf vorsichtig waschen)
- Mit 250 g Gelierzucker und Zitronensäure mischen
- Ca. 30 Minuten ziehen lassen
- Pfirsiche waschen, kreuzweise einritzen, kurz überbrühen und abschrecken
- Häuten, halbieren, entsteinen und grob zerkleinern
- Mit Zitronensaft pürieren
- Vanilleschote längs aufschneiden und Mark herauskratzen
Konfitüren separat kochen
- Pfirsichpüree mit Vanillemark, Vanilleschote und restlichem Gelierzucker mischen
- Himbeer- und Pfirsichmasse jeweils in getrennten Töpfen aufkochen
- Beide Massen unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten sprudelnd kochen lassen
- Vanilleschote aus der Pfirsichmasse entfernen
Schichten & Abfüllen
- Konfitüren abwechselnd vorsichtig (z. B. über einen umgedrehten Löffel) in Gläser füllen, damit schöne Schichten entstehen
- Kurz leicht abkühlen lassen
- Je Glas 1 TL Himbeergeist darüberträufeln
Fertigstellen
- Gläser gut verschließen
- Vollständig auskühlen lassen
Ergebnis
- Optisch zweifarbige, geschichtete Konfitüre
- Himbeeren bringen intensive Säure und Fruchtigkeit
- Pfirsiche sorgen für milde, süße Ausgewogenheit
- Vanille gibt eine weiche, aromatische Tiefe
- Himbeergeist verstärkt das Fruchtaroma
- Insgesamt fruchtig, elegant und auch optisch ein Highlight im Glas