Zutatenliste
Für ca. 50 Stück
- 800 g Zartbitter-Kuvertüre
- 2 Gläser Amarenakirschen (à 250 g)
- 250 g Marzipanrohmasse
- 4 EL Kirschwasser
- 180 g weiche Butter
- Zucker zum Wälzen
So wird’s gemacht
- Kuvertüre grob zerkleinern und im warmen Wasserbad schmelzen
- Danach temperieren
- 4 EL Kuvertüre abnehmen und auf Backpapier zu einer ca. 25 × 25 cm Platte verstreichen
- Fest werden lassen
- Mit einem runden Ausstecher (ca. 2,5 cm Ø, immer wieder in heißes Wasser tauchen) ca. 50 Plätzchen ausstechen
- Reste wieder in die Kuvertüre geben und diese temperiert halten
Füllung vorbereiten
- Amarenakirschen in ein Sieb geben und abtropfen lassen (Sirup auffangen)
- 100 g Kirschen fein hacken
- 25 Kirschen halbieren und beiseitelegen
- 125 g Kirschsirup abmessen
- Marzipanrohmasse mit den gehackten Kirschen glatt verkneten
- Nach und nach Kirschsirup einarbeiten
- Kirschwasser unterrühren
- Butter in kleinen Stücken nach und nach unterrühren, bis eine spritzfähige, cremige Masse entsteht
Zusammensetzen
- Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Nr. 8) füllen
- Halbkugeln auf die Kuvertüreplätzchen spritzen
- Oberfläche glattstreichen und Spitzen andrücken
- Ca. 1 Stunde kalt stellen
Überziehen & Dekorieren
- Kuvertüre erneut erwärmen
- Pralinen mit der gewölbten Seite nach unten eintauchen
- Mit einer Gabel wenden und abtropfen lassen
- Auf Backpapier setzen
- Bevor die Schokolade fest wird:
- Halbierte Amarenakirschen in Zucker drücken
- Mit der Schnittfläche auf die Pralinen setzen
Reifen & Lagern
- 6–8 Stunden in einem kühlen Raum trocknen lassen (nicht Kühlschrank!)
- In Blechdosen mit Backpapier lagern, Deckel nur lose auflegen
- Haltbarkeit: ca. 2 Wochen kühl gelagert