Zutatenliste
Für ca. 40 Stück
Nougatmasse
- 150 g geschälte Haselnusskerne
- 150 g Mandelkerne
- 50 g kandierter Ingwer
- 150 g Amarenakirschen
- 450 g Zucker
- 2 Eiweiß (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 80 g Honig
- 50 g gehackte Pistazien
- 4 EL Öl
Überzug
- 400 g Zartbitter-Kuvertüre
So wird’s gemacht
Nüsse & Früchte vorbereiten
- Haselnüsse und Mandeln grob hacken
- Im Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) 10–15 Minuten goldbraun rösten
- Abkühlen lassen
- Ingwer fein schneiden
- Amarenakirschen abtropfen lassen und grob hacken
Zuckersirup & Eiweißmasse
- 400 g Zucker mit 140 ml Wasser aufkochen (nicht rühren während des Kochens)
- Bis ca. 120 °C erhitzen
- Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen
- Restlichen Zucker einrieseln lassen
- Honig separat aufkochen und zum Eiweiß geben
- Zuckersirup in dünnem Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten
- 2–3 Minuten weiterschlagen, bis die Masse dick-schaumig ist
Nougatmasse herstellen
- Warme Nüsse unter die Eiweißmasse rühren
- Pistazien, Ingwer und Amarenakirschen unterheben
Formen & Ruhen
- Masse auf mit Öl gefettetes Backpapier geben
- Zweites geöltes Backpapier darauflegen
- 0,5 cm dick rechteckig ausrollen
- Leicht beschweren und mindestens 8 Stunden fest werden lassen
Kuvertüre vorbereiten
- Kuvertüre grob hacken
- 350 g bei 50 °C im Ofen schmelzen lassen
- Restliche Kuvertüre einrühren, bis alles geschmolzen ist
- Bei Bedarf kurz wieder erwärmen, falls sie zu fest wird
Schneiden & Überziehen
- Oberes Backpapier entfernen
- Oberfläche mit etwas Kuvertüre bestreichen
- Umdrehen und unteres Papier entfernen
- In ca. 4 × 3 cm Stücke schneiden
- 2/3 der Stücke in Kuvertüre tauchen
- Auf Backpapier setzen und fest werden lassen
Haltbarkeit
- Dunkel und trocken gelagert ca. 3–4 Wochen haltbar