Zutatenliste
Für ca. 30 Stück
- 200 g Zartbitter-Kuvertüre
- 20 g weißes Plattenfett (Kokosfett)
- 20 g Butter
- 75 g Schlagsahne
- 25 g Orangeat
- 3 EL Orangenlikör
- 25 g gehackte Pistazien
- 300 g weiße Kuvertüre
- 25 g weißes Plattenfett (Kokosfett)
- optional: Orangenschalenstreifen zum Verzieren
- Backpapier
So wird’s gemacht
Trüffelmasse herstellen
- Zartbitterkuvertüre, 20 g Plattenfett und Butter klein würfeln
- Sahne aufkochen und vom Herd nehmen
- Alles darin unter Rühren schmelzen
- Ca. 30 Minuten abkühlen lassen
Aromen einarbeiten
- Orangeat sehr fein würfeln
- Mit der Schokoladenmasse, Orangenlikör und Pistazien verrühren
- Zugedeckt ca. 2 Stunden kalt stellen, bis die Masse formbar ist
Kugeln formen
- Mit einem Teelöffel Portionen abstechen
- Zu Kugeln formen
- Auf Backpapier ca. 1 Stunde kalt stellen
Überziehen (erste Schicht)
- Weiße Kuvertüre grob hacken
- Mit 25 g Plattenfett im Wasserbad schmelzen
- Kugeln eintauchen und auf Gitter abtropfen lassen
Überziehen (zweite Schicht & Struktur)
- Restliche Kuvertüre erneut schmelzen
- Kugeln nochmals überziehen
- Auf Gitter setzen
- Wenn die Schokolade beginnt fest zu werden, mit einer Gabel leicht über das Gitter rollen, sodass Spitzen entstehen
Dekorieren & Lagern
- Optional mit Orangenschalenstreifen verzieren
- Vollständig trocknen lassen