Teige (Biskuit, Mürbeteig, Hefeteig)
- Biskuit wird fruchtiger mit Multivitamin- oder Orangensaft statt Wasser
- Brauner Zucker macht Biskuit aromatischer und dunkler
- Mürbeteig wird geschmeidiger mit etwas saurer Sahne statt Butter
- Mürbeteig zwischen Backpapier ausrollen
- Hefeteig klebt weniger an Knethaken, wenn diese geölt sind
- Hefeteig auf geölter statt bemehlter Fläche ergibt glattere Oberfläche
Kuchen backen und Probleme lösen
- Makkaroni im Teig als „Kamin“ verhindert Überlaufen
- Apfelkuchen bleibt saftiger mit Pergamentpapier während des Backens
- Biskuitbruchstellen lassen sich mit Eiweiß wieder zusammenkleben
- Kastenkuchen nach dem Anschneiden wieder zusammenschieben gegen Austrocknen
Glasuren und Zuckermassen
- Zuckerguss wird weißer mit Milch statt Wasser
- Schokoladenglasur wird glatter durch kurzes Anwärmen des Kuchens
- Kuvertüre bleibt geschmeidiger mit etwas Naturjoghurt
- Zuckerschrift aus Eiweiß, Puderzucker und Zitronensaft
Dekorieren und Verarbeitung
- Krümel im Gefrierbeutel mit Nudelholz zerkleinern
- Spritzbeutel in hohes Gefäß stellen zum leichteren Befüllen
- Spritzbeutel richtig füllen und oben eindrehen für bessere Handhabung
- Streusel werden aromatischer mit Zitronen- oder Orangenschale
Aufbewahren und Haltbarkeit
- Kuchen einfrieren: in Stücke schneiden und mit Backpapier trennen
- Altes Gebäck wird im geschlossenen Behälter im Wasserbad wieder weicher
- Kastenkuchen zusammenschieben schützt vor Austrocknung