Diese Zusatzstoffe haben unterschiedliche Aufgaben, um Lebensmittel haltbarer, geschmacklich gleichmäßig und ansprechend zu machen. Emulgatoren verbinden Wasser und Fett, zum Beispiel in Margarine oder Mayonnaise. Geliermittel sorgen dafür, dass Speisen wie Marmelade oder Gelees fest werden. Säuerungsmittel regulieren den Geschmack und verlängern die Haltbarkeit, etwa durch Zitronensäure. Stabilisatoren halten Textur, Farbe und Geschmack stabil, zum Beispiel in Joghurts oder Soßen. Trägerstoffe dienen dazu, andere Zusatzstoffe wie Aromen oder Vitamine ins Produkt zu bringen oder zu verdünnen. So helfen diese Stoffe, dass Lebensmittel länger frisch bleiben, gut aussehen und gleichbleibend schmecken.
| E-Nummer | Zusatzstoff |
| E322 | Lecithin |
| E325 | Natriumlactat |
| E327 | Calciumlactat |
| E328 | Calciumformiat |
| E330 | Citronensäure |
| E331 | Natriumcitrat |
| E332 | Kaliumcitrat |
| E333 | Calciumcitrat |
| E334 | L(+)-Weinsäure |
| E335 | Natriumtartrate |
| E336 | Kaliumtartrate |
| E337 | Kaliumnatriumtartrat |
| E338 | Orthophosphorsäure |
| E339 | Natriumphosphate |
| E340 | Kaliumphosphate |
| E341 | Calciumphosphate |
| E343 | Magnesiumphosphate |
| E350 | Natriummalate (Salze der Apfelsäure) |
| E351 | Kaliummalate |
| E352 | Calciummalate |
| E353 | Metaweinsäure |
| E354 | Calciumtartrat |
| E355 | Adipinsäure |
| E356 | Natriumadipat |
| E357 | Kaliumadipat |
| E363 | Bernsteinsäure |
| E375 | Nicotinsäure |
| E385 | Calciumdinatriumethylendiamintetraacetat |
| E400 | Alginsäure (aus Braunalgen gewonnen) |
| E401 | Natriumalginat |
| E402 | Kaliumalginat |
| E403 | Ammoniumalginat |
| E404 | Calciumalginat |
| E405 | Propylenglykolalginat |
| E406 | Agar-Agar (aus Meeresalgen gewonnen) |
| E407 | Carrageen (aus Rotalgen gewonnen) |
| E410 | Johannisbrotkernmehl |
| E412 | Guakernmehl |
| E413 | Tragant |
| E414 | Gummi arabicum |
| E415 | Xanthan |
| E416 | Karayagummi |
| E417 | Tarakernmehl |
| E418 | Gellan |
| E420 | Sorbit (Zuckeraustauschstoff, für Diabetiker geeignet) |
| E421 | D(-)-Mannit |
| E422 | Glycerin |
| E432 | Polyoxyethylen-sorbitan-monolaurat (Polysorbat 20) |
| E433 | Polyoxyethylen-sorbitan-monooleat (Polysorbat 80) |
| E434 | Polyoxyethylen-sorbitan-monopalmitat (Polysorbat 40) |
| E435 | Polyoxyethylen-sorbitan-monostearat (Polysorbat 60) |
| E436 | Polyoxyethylen-sorbitan-tristearat (Polysorbat 65) |
| E440a | Pektine (Geliermittel aus Früchten) |
| E440b | Amidierte Pektine |
| E442 | Ammonphosphatide (Emulgatoren) |
| E444 | Saccharoseacetatisobutyrat |
| EE445 | Glycerinester aus Wurzelharz |
| E450a | Diphosphate |
| E450b | Triphosphate |
| E450c | Polyphosphate |
| E460 | Cellulose (Verdickungsmittel) |
| E461 | Methylcellulose |
| E463 | Hydroxypropylcellulose |
| E464 | Hydroxypropylmethylcellulose |
| E465 | Ethylmethylcellulose |
| E466 | Carboxymethylcellulose |
| E470 | Salze der Speisefettsäuren (z. B. Calciumstearat) |
| E471 | Monoglyceride und Diglyceride der Speisefettsäuren |
| E472 | Monoglyceride und Diglyceride der Speisefettsäuren, verestert |
| E472a | Monoglyceride und Diglyceride der Speisefettsäuren, verestert mit Essigsäure |
| E472b | Monoglyceride und Diglyceride der Speisefettsäuren, verestert mit Milchsäure |
| E472c | Monoglyceride und Diglyceride der Speisefettsäuren, verestert mit Zitronensäure |
| E472d | Monoglyceride und Diglyceride der Speisefettsäuren, verestert mit Weinsäure |
| E472e | Monoglyceride und Diglyceride der Speisefettsäuren, verestert mit Monoacetylsäure und Diacetylsäure |
| E472f | Monoglyceride und Diglyceride der Speisefettsäuren, verestert mit Essig- und Weinsäure |
| E473 | Zuckerester von Speisefettsäuren |
| E474 | Zuckerglyceride |
| E475 | Polyglycerinester von Speisefettsäuren |
| E476 | Polyglycerin-Polyricinoleat |
| E477 | Propylenglycolster von Speisefettsäuren |
| E479b | Thermooxidiertes Sojaöl mit Monoglyceriden und Diglyceriden von Speisefettsäuren |
| E481 | Natriumstearoyl-2-lactylat |
| E482 | Calciumstearoyl-2-lactylat |
| E483 | Stearyltatrat |
| E491 | Sobitanmonostearat |
| E492 | Sobitantristearat |
| E493 | Sorbitanmonolaurat |
| E494 | Sorbitanmonooleat |
| E495 | Sorbitanmonopalmitat |