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| Katrin Gilger via Flickr |
Das Roggenbrot ist ein Brot, das zu mindestens 90 Prozent aus Roggenmehl besteht. Brote mit einem geringeren Roggenanteil werden hingegen als Mischbrote bezeichnet.
Zur Herstellung werden Roggenmehl oder Roggenschrot, Wasser, Hefe, Salz und meist auch Sauerteig verwendet. Je nach Rezept kommen außerdem Gewürze wie Kümmel, Anis, Fenchel oder Koriander hinzu.
Pro 100 Gramm enthält Roggenbrot etwa 220 Kalorien, 6,2 Gramm Eiweiß, 1 Gramm Fett, 45,8 Gramm Kohlenhydrate und 6,5 Gramm Ballaststoffe.