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Das Vollkornbrot besteht zu mindestens 90 Prozent aus Mehl, das aus dem ganzen Getreidekorn hergestellt wird. Dadurch enthält es besonders viele Nährstoffe und Ballaststoffe. Neben dem Vollkornmehl werden meist Wasser, Hefe und/oder Sauerteig, Salz sowie gelegentlich Gewürze verwendet.
Im deutschsprachigen Raum gibt es zahlreiche Varianten, die sich in Form, Struktur und Geschmack unterscheiden. Vollkornbrot gilt allgemein als sättigend und ernährungsphysiologisch wertvoll.
Pro 100 Gramm enthält Vollkornbrot etwa 214 Kalorien, 5,8 Gramm Eiweiß, 1,2 Gramm Fett, 39 Gramm Kohlenhydrate und 6,6 Gramm Ballaststoffe.