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| Foto „Grünkohl" von Matthias Süßen via Wikimedia Commons |
Grünkohl ist ein robustes Blattgemüse mit hell- bis dunkelgrünen, stark krausen Blättern und gehört zur Familie der Kohlarten. Ursprünglich stammt er aus dem östlichen Mittelmeerraum. Besonders geschätzt wird Grünkohl, wenn er vor der Ernte Frost abbekommen hat, da sich dabei Stärke in Zucker umwandelt und er dadurch milder und bekömmlicher wird.
Die Saison reicht von Oktober bis April, wobei heimischer Grünkohl vor allem von November bis Februar erhältlich ist. Geschmacklich ist er würzig mit einer angenehm süßlich-herben Note.
In der Küche wird Grünkohl traditionell lange gegart, klassisch etwa mit Speck, Zwiebeln und Grützwurst. Er kann aber auch blanchiert und als Salat verwendet werden, oft kombiniert mit kräftigen Zutaten wie Schinken oder Zwiebeln. Im Kühlschrank bleibt er etwa eine Woche frisch. Er enthält die Vitamine A und C sowie Mineralstoffe wie Calcium, Kalium und Magnesium.