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| Foto „Sage Derby“ von Jon Sullivan via Wikimedia Commons |
Der Sage Derby ist ein traditioneller Schnittkäse aus dem Vereinigtes Königreich und wird aus Kuhmilch hergestellt. Mit einem Fettgehalt von etwa 48 Prozent in der Trockenmasse gehört er zu den cremigen und zugleich schnittfesten Käsesorten. Seine Reifung dauert ungefähr zwölf Wochen, in denen er seine typische feste, aber dennoch geschmeidige Konsistenz entwickelt.
Auffällig ist sein charakteristisches Aussehen mit grüner Marmorierung, die durch die Zugabe von Salbei entsteht. Dieser verleiht dem Käse nicht nur seine besondere Optik, sondern auch sein unverwechselbares Aroma. Geschmacklich ist der Sage Derby buttrig und aromatisch, mit einer leicht pikanten Note und einem feinen Kräutercharakter, der ihn von anderen Schnittkäsesorten deutlich abhebt.