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| Foto „Saint-Nectaire" von Homer Ectus via Wikimedia Commons |
Der Saint-Nectaire ist ein traditioneller Halbfester Schnittkäse aus Frankreich und stammt aus der Region Auvergne. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und besitzt einen Fettgehalt von etwa 45 Prozent in der Trockenmasse, was ihm eine angenehm cremige und dennoch schnittfeste Struktur verleiht.
Während seiner Reifezeit von etwa acht bis zehn Wochen entwickelt er unter seiner natürlichen Rinde ein weiches, geschmeidiges Inneres mit einer leicht erdigen Aromatik. Geschmacklich ist der Saint-Nectaire besonders charakteristisch: Er wirkt leicht süßlich und erinnert je nach Reifegrad an Noten von Nüssen, Pilzen oder sogar Zuckerrüben. Dadurch ist er ein vielschichtiger, aber dennoch gut zugänglicher Käse mit einem typisch rustikalen Charakter.