Sbrinz

Foto „Sbrinz“ von Ulled via Wikimedia Commons

Der Sbrinz ist ein traditioneller Hartkäse aus der Schweiz und stammt aus der Innerschweiz. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und gehört mit etwa 45 Prozent Fett in der Trockenmasse zu den klassischen, vollreifen Hartkäsesorten.

Seine Reifezeit ist außergewöhnlich lang: Mindestens 16 Monate, oft aber auch zwei bis drei Jahre. In dieser Zeit wird er immer fester und entwickelt eine sehr kompakte, bröckelige Struktur. Geschmacklich zeigt sich der Sbrinz schon in junger Reife würzig und intensiv, wobei sich das Aroma mit zunehmender Lagerung deutlich verstärkt und noch tiefer und kräftiger wird. Dadurch entsteht ein sehr charaktervoller Käse mit ausgeprägtem, lang anhaltendem Geschmack, der oft in dünnen Spänen gegessen oder als Reibekäse verwendet wird.