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| Foto „Schabziger“ von Oliver s. via Wikimedia Commons |
Der Schabziger ist ein sehr traditioneller Käse aus der Schweiz und stammt ursprünglich aus dem Kanton Glarus. Er wird aus Kuhmilch hergestellt, allerdings stark entrahmt, wodurch er mit nur etwa 1,25 Prozent Fett in der Trockenmasse zu den extrem mageren Käsen gehört.
Seine Reifung dauert ungefähr zwei bis sechs Monate, wobei er zu einem sehr festen, trockenen Käse reift, der nicht als Tafelkäse, sondern fast ausschließlich zum Würzen verwendet wird. Charakteristisch ist sein intensiv würziges, leicht bitteres und kräuterartiges Aroma, das durch die Zugabe von Zigerklee (Bockshornklee) entsteht. Meist wird er gerieben oder gemahlen eingesetzt, um Speisen wie Teigwaren, Kartoffelgerichte oder Aufstriche geschmacklich zu verfeinern.