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| Foto „Schlierbacher Schloßkäse“ von Heschoe via Wikimedia Commons |
Der Schlierbacher Schloßkäse ist ein traditioneller Weich- und Rotschmierkäse aus Österreich und stammt aus Oberösterreich. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und weist je nach Ausführung einen Fettgehalt von etwa 35 bis 55 Prozent in der Trockenmasse auf, was ihm eine angenehm cremige bis leicht streichfähige Konsistenz verleiht.
Während seiner kurzen Reifezeit von rund zwei Wochen entwickelt er unter regelmäßiger Pflege der Rinde seine typische aromatische Oberfläche. Geschmacklich ist der Schlierbacher Schloßkäse herzhaft, deftig und deutlich würzig, mit einem charaktervollen Aroma, das typisch für Rotschmierkäse ist und mit der Reifung intensiver wird.