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| Foto „Shropshire Blue“ von Jon Sullivan via Wikimedia Commons |
Der Shropshire Blue ist ein charaktervoller Blauschimmelkäse aus dem Vereinigtes Königreich und wird aus Kuhmilch hergestellt. Mit einem Fettgehalt von etwa 48 Prozent in der Trockenmasse gehört er zu den cremigeren, aber dennoch kräftigen Käsesorten.
Er reift mindestens zwölf Wochen, in denen sich seine typische orangefarbene Käsemasse mit blaugrüner Marmorierung entwickelt. Diese auffällige Farbe entsteht durch die Zugabe von Annatto, einem natürlichen Farbstoff, der dem Käse sein markantes Aussehen verleiht.
Geschmacklich ist der Shropshire Blue herzhaft und pikant, dabei jedoch oft etwas milder und cremiger als viele andere Blauschimmelkäse. Seine ausgewogene Würze macht ihn vielseitig einsetzbar, sowohl pur als auch in der Küche.